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Frühlings-Risotto

Ein leichtes Risotto für den Frühling, welches nicht so wie viele anderen Risottos eine Kalorienbombe ist. ;) Hinweis: Kann durch austauschen des Frischkäse auch Vegan zubereitet werden!
Gericht Hauptmahlzeit
Küche Frühling
Keyword frühling, reis, risotto
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 3 Bundzwiebeln mit dem grün
  • 1 EL Öl
  • 300 g Risottoreis
  • 1 L Gemüsebouillon
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Jungspinat
  • 125 g Frischkäse
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Kresse
  • wenig Pfeffer

Anleitungen

  • Schnittlauch und Petersielie hacken und mit dem Frischkäse vermischen.
  • Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden. Grün beiseite stellen.
  • Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Reis mit den Bundzwiebeln ca. 1 Min. dünsten. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
  • Von der Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen, mit Frischkäse, Spinat und beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün unter den Risotto mischen, würzen. Kresse darauf verteilen.