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Coq au Vin

Gericht Hauptmahlzeit
Land & Region Französisch
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1 Schmorpfanne oder Brattopf
  • 1.2 Kg Poulet-Teile Schenkel (halbiert) und Flügel
  • 200 g Kartoffeln kleine
  • 200 g Karotten
  • 2 EL Mehl
  • 1/4 TL Paprika
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Bratbutter
  • 1/2 dl Cognac
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g Champignons
  • 150 g Speck in Würfel oder Streifen
  • 4 Zweiglein Rosmarin
  • 5dl Rotwein
  • 2 dl Hühnerbouillon
  • 2 Lorbeerblätter können auch weg gelassen werden, falls nicht auffindbar. ;)
  • 2 EL Maizena saucenbinder
  • Salz
  • Pfeffer Pfeffer
  • Olivenöl
  • Nelken

Anleitungen

  • Zwiebeln schälen, vierteln und Nelken rein stecken. Champignons Vierteln. Karotten in Stücke schneiden. Kartoffeln halbieren. Mehl, Paprika und Salz in einer kleiner Schüssel oder einem Teller mischen.
  • Speck in der Schmorpfanne langsam knusprig braten. Zwiebeln, Champignons, Kartoffeln und Rosmarin kurz mitbraten. Gemüse herausnehmen.
  • Poulet-Teile mit der Mehl-Paprika-Salz Mischung würzen. Bratbutter in der Schmorpfanne heiss werden lassen. Pouletteile rundum anbraten, bis sie goldbraun werden.
  • ACHTUNG: Für diesen Schritt (flambieren) muss der Dampfabzug AUS geschaltet werden! Cognac über die Poulet-Teile geben, erwärmen und (am besten mit einem langen Streichholz) anzünden und ca. 1 Minute flambieren (Achtung: Nicht unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!)
  • Mit der hälfte des Rotweins ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun das angebratene Gemüse und die Lorbeerblätter zurück in die Pfanne geben.
  • Bouillon sowie den restlichen Rotwein dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren und auf die Hälfte einkochen.
  • Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten schmoren. Danach Maizena unter rühren beigeben, ca. 2 Minuten köcheln und würzen.
  • Coq au Vin anrichten und servieren.

Notizen

  • Den Coq au Vin kann man leicht vorbereiten, indem man das Gericht einfach einen Tag früher schmort und dann zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.
  • Wenn man den Coq au Vin einen Tag früher zubereitet, das Fleisch am Abend zuvor marinieren und im Rotwein mit den Nelken, Thymian, Rosmarin und den Lorbeerblättern über Nacht im Kühlschrank liegen lassen.
  • Zum kochen am besten einen hochwertigen Wein (z.B. einen Burgunder oder Bordeaux)  nehmen und diesen dann auch zum Essen servieren. - Der Wein soll rot und kräftig sein, muss aber kein vermögen kosten!