Basilikumblätter und Kerbel in einen Messbecher zupfen, mit den Pinien-kernen beigeben, Öl dazugiessen, pürieren.Käse daruntermischen, Pesto würzen.
Brot in 2 Scheiben schneiden, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett beidseitig je ca. 2 Min. rösten und herausnehmen.Wenig Pesto darauf verteilen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit dem Lachs auf die Brot-scheiben verteilen.
1.5 EL des Pestos in derselben Pfanne warm werden lassen.Eier nacheinander aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen.Bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten.Spiegeleier auf die Brot-scheiben legen, mit Micro Greens garnieren, würzen.