Es ist wieder Wild-Zeit! Deshalb habe ich mir einen „Wild-Teller“ zusammengestellt, der ein bisschen von allem etwas enthält: Langsam gegartes Reh-Entercôte mit frischen Spätzli und Rotkraut an einer zarten Wildrahmsauce. Dazu glasierte Marroni und Waldpilze mit gebratenem Apfel und Preiselbeeren.
Wem das zu viel ist, kann einzelne Sachen auch weglassen, z.B. nur Marroni statt Spätzli, usw.
Portionen |
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Zutaten
- Spätzli Siehe Rezept: Spätzli
- 400 g Reh-Entrecôte (am besten vom Metzger)
- 160 g Rotkraut
- 50 g Marroni
- 1 Apfel
- 1 EL Brauner Zucker
- etwas Salz, Pfeffer und Bratöl
- 50 g Champignons
- Silberzwiebeln
- Preiselbeeren
Zutaten
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Anleitungen
- Apfel schälen und in zwei hälften schneiden.
- Backofen auf 80 Grad vorheizen. Reh-Entrecôte rundum mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und in der Bratpfanne kurz ca. 1 Minute von allen Seiten scharf anbraten. Danach, zusammen mit den Apfelhälften in einer Backofenform in den Backofen bei 80 Grad ca. 40 Minuten backen, bis der Kernpunkt des Fleisches ca. 55 Grad beträgt (ab und zu mit dem Fleischthermometer nachschauen!)
- Alles auf dem Teller anrichten, Silberziebeln und Preiselbeeren verteilen.