Frühlings-Risotto
Ein leichtes Risotto für den Frühling, welches nicht so wie viele anderen Risottos eine Kalorienbombe ist. 😉
Hinweis: Kann durch austauschen des Frischkäse auch Vegan zubereitet werden!
Zutaten
- 3 Bundzwiebeln mit dem grün
- 1 EL Öl
- 300 g Risottoreis
- 1 L Gemüsebouillon
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g Jungspinat
- 125 g Frischkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Kresse
- wenig Pfeffer
Anleitungen
- Schnittlauch und Petersielie hacken und mit dem Frischkäse vermischen.
- Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden. Grün beiseite stellen.
- Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Reis mit den Bundzwiebeln ca. 1 Min. dünsten. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Von der Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen, mit Frischkäse, Spinat und beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün unter den Risotto mischen, würzen. Kresse darauf verteilen.
