Ostern rückten wieder näher und ich überlegte mir, was ich dieses mal feines Kochen könnte. Ente und Kaninchen gabs schon in den letzten (Oster-) Jahren. Da entdeckte ich in der Zeitung einen Bericht über die Tradition Lamm an Ostern zu kochen:
hmm, Lamm klingt interessant, denn das hatte ich (zumindest bewusst) noch nie. Und der Bericht des Metzgers welcher die Lämmer in den Schweizer Alpen weiden lässt (und zufällig ganz in meiner Nähe seinen Laden hat), lies mir das Wasser im Mund zusammen laufen… Also Lamm!
Und als Beilage Bratkartoffeln und gebratene Bohnen.
Als ich dann nach Lamm-Rezepten suchte, stellte ich fest, dass da überall Knoblauch rein gerieben wird, das geht natürlich gar nicht! Also habe ich kurzerhand den Knoblauch einfach mit Zwiebeln ersetzt. Bärlauch ginge evtl. auch, muss ich mal probieren.
Doch hier nun das Rezept:
Osterlamm (ohne Knoblauch)
Zutaten
- 500 g Lammrücken
- 300 g grüne Spargeln (oder grüne Bohnenstangen)
- 600 g Kartoffeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Bund Bärlauch (falls verfügbar)
- 30 g Butter
- Bratbutter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- (Fleischthermometer)
Anleitungen
Lamm
- Fleisch ca. eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- ggf. Bärlauch fein hacken und mit etwas Olivenöl mischen.
- Backhofen auf 160 °C Umluft oder auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Pfanne mit der Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Bratbutter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Lammracks hineinlegen. Während ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
- Fleisch in eine Backform geben und Fleischthermometer schön mittig ins Rack stecken. Vorsicht: Es sollte keine Knochen berühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian- und Rosmarinzweige, (ggf. Bärlauch) und Butter darauf verteilen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 60 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 54 °C aus dem Ofen!
- Fleisch im Ofen 2–3 mal mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.
- Nach der Backzeit das Fleisch aus dem Ofen nehemn und mit Alufolie überdecken; damit steigt dann die Temperatur im Kern auf die optimalen 60 Grad (Kerntemperatur) und der Fleischsaft verteilt sich schön im ganzen Fleisch.
Spargeln (oder Bohnen)
- Spargeln waschen, hözlernen teil abscheiden (oder Bohnen putzen und die Stile abschneiden).Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.Spargeln (oder Bohnen) in die Pfanne legen und unter mehrmaligem schwenken auf mittlerer Hitze Braten.Wenn die Spargeln oder Bohnen Bissfest sind mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Kartoffeln
- Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schale in Olivenöl braten bis sie Bissfest sind. Dabei mit Rosmarin und Thymian würzen.Kurz vor dem Servieren noch etwas Salz drüber.